APPCC

Panadería Pastelería Heladerías

Curso Bonificable en Cuotas Seguridad Social

Implantación de Sistemas de Autocontrol basados en Análisis de peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) para el sector heladero y pastelero.

  • ¿Todo son dudas cuando tienes una inspección de Sanidad?

  • ¿Te han solicitado un APPCC y no sabes por dónde empezar?

  • ¿Quieres certificarte en alguna Norma de seguridad alimentaria pero temes que tu APPCC no sea sólido?

  • ¿Quieres estar tranquilo sabiendo que tu producto es seguro para tus clientes en estos tiempos donde la seguridad y la salud se han vuelto si cabe más importantes?

La anterior edición se realizó el pasado 5 de Noviembre del 2020
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Departamento de Formación

La pastelería y los productos lácteos son productos de riesgo, en los que un Sistema de Control de Peligros y Puntos Criticos de Control y unas Buenas Prácticas de Fabricación son fundamentales para conseguir productos seguros. Con este curso obtendrás las herramientas necesarias para tener garantías de un alto nivel de seguridad alimentaria que tus clientes merecen.

PRESENTACIÓNEl Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios, establece de manera obligatoria la implantación de un sistema de autocontrol basado en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) para todos los operadores posteriores a la producción primaria.El curso tiene una dinámica fundamentalmente práctica y 100% on-line, que te capacitará para realizar la implantación del Sistema APPCC en tu negocio o empresa, basado en los Principios del Codex Alimentarius. Estudiar las fases y principios en los que se basa el Codex te ayudará a entender el por qué del plan, dándole sentido a los controles implantados y consiguiendo los objetivos para el éxito de tu Sistema.Además, repasaremos en profundidad las etapas del APPCC que son más complejas a nivel práctico en el sector del helado y la pastelería: desde cómo validar nuestros procesos correctamente, cómo verificar los puntos de control y puntos de control crítico hasta la gestión de los alérgenos durante todo el proceso.

OBJETIVOS

Objetivo general:
Dotar de las herramientas y conocimientos necesarios para poder realizar la implantación de un programa APPCC y realizar un seguimiento adecuado del mismo.
Objetivos específicos:
Estudiar los aspectos legales en materia sanitaria que regulan la implantación de un sistema de control APPCC y de las prácticas de higiene.
Conocer los planes de prerrequisitos necesarios para construir un sistema sólido.
Saber llevar a cabo la implantación práctica de los aspectos más complejos de los Sistemas APPCC y la aplicación práctica en nuestro sector.

QUÉ APRENDERÁSAl finalizar la Acción Formativa habrás conseguido:

  • Conocer los peligros de contaminación físicos, químicos y microbiológicos específicos del sector y así poder controlarlos.

  • Asociar el sistema de trabajo APPCC con los programas de Prerrequisitos.

  • Desarrollar las etapas necesarias del APPCC según el Codex Alimentarius.

  • Discriminar entre las medidas de control fundamentales para el éxito del plan, de las medidas supletorias o adicionales, para centrar y focalizar nuestros esfuerzos.

  • Herramientas para reaccionar y actuar adecuadamente ante un fallo en el sistema.

PROGRAMA (20 horas)MÓDULO 1: MARCO LEGISLATIVO Y PELIGROS DEL SECTOR PASTELERO Y HELADERO.Tema 1: Marco legislativo.
Tema 2: Los peligros físicos, químicos y biológicos.
Tema 3: Patógenos de transmisión alimentaria. Principales patógenos del sector.
MÓDULO 2: INTRODUCCIÓN AL SISTEMA APPCCTema 4: Orígenes del Sistema APPCC. Legislación aplicable.
Tema 5: El Codex Alimentarius. Etapas y Principios del APPCC.
Tema 6: El APPCC paso a paso. El análisis de peligros y evaluación del riesgo.
MÓDULO 3: DESARROLLO DEL PLAN APPCC.Tema 7: Los planes de prerrequisitos.
Tema 8: Las medidas de control.
Tema 9: Peligros significativos y árbol de decisiones.
Tema 10: Acciones correctivas. Corrección y prevención.
MÓDULO 4: APLICACIONES PRÁCTICAS DEL PLAN APPCC.Ejercicios prácticos específicos.
Evaluación

Implantación de Sistemas de Autocontrol basados en Análisis de peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) para el sector heladero y pastelero.

Precio del Curso: 150 €

Curso Bonificable en Cuotas Seguridad Social

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A QUIEN VA DIRIGIDO

Tanto para el pequeño empresario que quiere implantar un Sistema de Control de Puntos Críticos en su empresa dedicada a producción de productos lácteos, pastelería y obradores de heladerías, como para responsables de Calidad de la empresa agroalimentaria que quiere reforzar sus conocimientos en los Sistemas APPCC.

DOCENTESilvia Grau. Licenciada en Tecnología de los Alimentos y Diplomada en Nutrición Humana y Dietética. Máster Universitario en Calidad y Tecnología Agroalimentaria.Profesional del sector de la calidad y la seguridad alimentaria, cuento con gran experiencia en implantación de Sistemas APPCC e implantación y mantenimiento de Las Normas de Seguridad Alimentaria más exigentes a nivel internacional. Con más de 10 años de experiencia en el sector, ha trabajado en industria de pastelería, turrones, helados y otros dulces.
Auditora de proveedores de distintos sectores por toda España y Europa y actualmente realizo labores de consultoría, auditoría y formación a las empresas y profesionales que lo necesitan.